京野菜レシピ

賀茂茄子の青じそ風味

1.	茄子は2㎝角に切り、塩をふる。崩さないように、しんなりするまでもみ水気を絞り、酢を振る。
2.	千切りにした青しそ、削りぶしと　しょうゆを1にかける。