京野菜レシピ

賀茂茄子のしそ風味サラダ

1.	賀茂茄子はへたを落とし、縦4つ割にして2cmの長さに切り、しばらく水につけた後、水気をふき、高温に熱した揚げ油で色よく揚げる。
2.	とまとはへたをくりぬいて2cm角に切る。
3.	玉ねぎは薄切りにし、青じそはちぎって冷水にさらし、水気をきる。
4.	ボールに1・2・3を入れて調味料であえて、出来上がりです。