京野菜レシピ

賀茂茄子の揚げだし

1.	賀茂茄子はへたと底を切り落とし2等分にし、水に少しさらしてアクを抜き、水気をしっかり拭き取ります。
2.	鍋にだし汁、みりん、醤油を入れて合わせ一煮立ちさせておく。
3.	フライパンに油をたっぷり入れ温まってきたら、賀茂茄子を入れて、表面がキツネ色になるまで揚げます。
4.	パットに揚げた賀茂茄子を入れ、・のだしをかけ冷蔵庫でよく冷やします。
5.	器にもり、お好みに応じて、花かつお、おろししょうが、刻みねぎ、糸海苔をそえて出来上がりです。