京野菜レシピ

なすのおろし煮

1.	なすはヘタを切って、ピーラ－で縦に数カ所皮をむく。水に10分ほどさらし、水気をよく拭く。しし唐は、包丁で縦に1カ所切目を入れる。大根は皮をむいてすりおろし、ザルに上げて1/2量　くらいになるまで水気を切る。なめこは水でさっと洗い、ザルに上げる。
2.	揚げ油を中温に熱し、なすを入れて少ししんなりするまで2～3分揚げ、ペーパータオルにのせて、しっかりと油をきる。続けてしし唐を入れさっと揚げ、同様に油をきる。
3.	鍋に材料（(A)を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてなすを入れ、箸がすーっと通るくらいになるまで煮る。なめこ、大根おろしを加えて強火にし、味をみてたりなければ、塩、醤油、を少しいれ味をととのえる。ひと煮立ちしたら、火を止めて器に盛る。しし唐を添え鍋に残った煮汁をかける。