京野菜レシピ

ふろふき大根

1.	大根は4切れに輪切りにし、片面に浅く十字に切目を入れる。たっぷりの米のとぎ汁の中に入れ、中火で20～30分ゆで、えぐみを除く。
2.	鍋にこんぶを敷き、大根を並べて水を浸る程度に注いで火にかけ、沸騰後弱火でさらに20～30分、完全にやわらかくなるまで煮る。
3.	材料(A)を小鍋に混ぜ合わせ、弱火でとろりとなるまで練り上げる。
4.	大根を汁をきって器に盛り、３をかけ木の芽をあしらう。

※鶏肉のかわりに、つくね団子や魚を入れてもおいしく召し上がれます。