聖護院大根とぶりのあら煮
万願寺とうがらしの素揚

材料(4人分)

   
材料名 使用量
   
聖護院大根
1/2
ぶりのあら
400g
味噌
大さじ4
土生姜
30g
味醂、砂糖、醤油 大さじ3

1.

大根の皮を厚めにむき、2cmの厚さに切り面取りをして水から煮ます。

2. ぶりをぶつ切りにして熱湯で臭みと油分を取り、先の大根と一緒にして土生姜の細切りを入れて、アクをとりながら煮ます。
3. 調味料を加えて落とし蓋をし、さらに煮込み煮汁が減ったら味噌を加えて、全体に味がまわれば出来上がりです。